Question

啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性．如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线．下列叙述错误的是（     ）

A．高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

B．相同温度时，pH7．8的酶促反应产物比pH8．4的少

C．在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8．4

D．PPO催化多酚类物质的生化反应

Answer

C

【解析】分析曲线图可知，80→90℃多酚氧化酶活性下降，高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快，A正确；相同温度时，pH7．8的酶活性低于pH8．4时酶的活性，故相同时间内促反应产物比pH8．4时少，B正确；在温度80℃、pH8．4时，多酚氧化酶活性最高，而多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，故在制备麦芽过程中不应将反应条件控制在温度80℃、pH8．4，C错误；根据酶的专一性可知，PPO能催化多酚类物质的生化反应，D正确。

【考点定位】影响酶活性的因素及其应用

【名师点睛】本题考查考生能从曲线中获取有效信息，运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理判断或得出正确结论的能力。曲线表明，温度由70 →80℃时多酚氧化酶活性升高，由80 →90℃时多酚氧化酶活性下降；各曲线的最高点对应的横坐标均在8．4左右，说明PH为8．4时酶的活性最高，即温度变化不会影响酶的适宜PH值。