Question

下列关于蛋白质的叙述，正确的是

A．水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂

B．由N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N﹣M+X）个水分子

C．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合

D．某肽的分子式为C₁₃H₁₆O₅N₃，则该肽一定是一种三肽

Answer

B

【解析】水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展但并不断裂，蛋白质变性失活但肽键数不变，A错误； 由N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N﹣M+X）个水分子，B正确；组成蛋白质的氨基酸之间按不同的方式脱水缩合，C错误；某肽的分子式为C13H16O5N3，则该肽可能是一种三肽，也可能是二肽，D错误。

【考点定位】蛋白质及其合成

【名师点睛】易错知识：1．加热可导致蛋白质变性，是不可逆的过程，破坏的是蛋白质的空间结构，即维持蛋白质空间结构的次级键被破坏，但肽键数不变。2．与链状多肽相比，形成环状多肽时脱去的水分子数（或肽键数）多1个。3．氨基酸的种类取决于-R基的种类，一些氨基酸的-R基中也含有氨基或羧基。