Question

（2015秋•遂宁期末）吃熟的鸡蛋容易消化的原因是（  ）

A．蛋白质变性后，肽键会自动断裂

B．高温使鸡蛋“变硬”，使其能被咀嚼得更细

C．高温使蛋白质的空间结构变得疏松，容易被蛋白酶水解

D．高温使蛋白质中的肽键变得不稳定，容易被蛋白酶水解

Answer

C

【解析】

试题分析：A、高温会使蛋白质的空间结构发生变化，而肽键没有断裂，肽键断裂需要相应的酶的催化，A错误；

B、未加热的鸡蛋中的蛋白质是杂乱的排列，并且肽链是折叠的，加热后会有序化，肽链折叠消失，肽链伸展，将鸡蛋中部分自由水固定为结合水（氢键加热后被破坏），从而使熟鸡蛋会变固体（鸡蛋“变硬”），但鸡蛋“变硬”后不能被咀嚼得更细，B错误；

C、高温会使蛋白质的空间结构发生变化，其空间结构变得松散，容易被蛋白酶水解，C正确；

D、高温会使蛋白质的空间结构发生变化，但高温下蛋白质中的肽键是稳定的，D错误．

故选：C．

考点：蛋白质变性的主要因素．