Question

下列关于蛋白质的叙述，正确的是（  ）

A．水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂

B．由N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N﹣M+X）个水分子

C．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合

D．某肽的分子式为C₁₃H₁₆O₅N₃，则该肽一定是一种三肽

Answer

B

【解析】

试题分析：1、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；

2、氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸的氨基与一个氨基酸的羧基反应脱去1分子水，2个氨基酸的残基有肽键连接形成二肽；

3、氨基酸脱水缩合反应时，脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸数﹣肽链数；环肽的氨基酸与形成的肽键数相等．

【解析】
A、加热可以使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质变性，但是肽键结构不变，A错误；

B、氨基酸脱水缩合反应过程中，形成链状结构时，脱去的水分子数=氨基酸数﹣肽链数，形成环肽时脱去的水分子数与氨基酸相等，因此如果N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N﹣M+X）个水分子，B正确；

C、组成蛋白质的氨基酸之间的连接方式相同，都是由肽键连接的，C错误；

D、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，因此分子式为C13H16O5N3的肽不一定是三肽，可能是二肽，D错误．

故选：B．

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．