Question

工业化生产葡萄酒的原理与教材果酒制作的原理是一致的，但其工艺流程要求更高。思考并回答下列问题：

（1）最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自      ，选择培养基应该以  作为唯一的碳源。若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性     溶液，观察其颜色深浅。

（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的  ，再进行    的接种操作。

（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是    。平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是     ，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是     。

（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括      五大类。制作果酒时，酵母菌的培养基是      。

（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是      ，现代高科技的育种方法是      。

Answer

（1）葡萄园 葡萄糖 重铬酸钾

（2）稀释 平板划线（或涂布平板）（“稀释涂布平板”不得分）

（3）灭菌 杀死残留在接种环上的微生物 微生物的数量最少

（4）水、无机盐、碳源、氮源和特殊营养物质 葡萄汁

（5）选择育种 诱变育种、基因工程育种

【解析】

（1）土壤样品应来自葡萄园，选择培养基应该以葡萄糖作为唯一的碳源，来选择出该细菌。橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生反应，变成灰绿色。

（2）分离酵母菌，首先要进行适当倍数的稀释，可以用平板划线接种操作。

（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是杀死残留在接种环上的微生物，灼烧线条末端细菌的数目较少，每次从上一次划线的末端开始划线，能使细菌数目随着划线次数的增加而减少，最终得到由单个细菌繁殖而成的菌落，因此从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次。

（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分，包括水、无机盐、碳源、氮源和特殊营养物质。制作果酒时，酵母菌的培养基葡萄汁。

（5）传统的育种方法有选择育种，现代常用诱变育种和基因工程育种来培育微生物。

【考点定位】微生物的培养和分离