Question

蛋白质的空间结构遭到破坏后丧失生物活性，这称为蛋白质的变性．高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性．请利用提供的材料用具设计实验，探究无水乙醇能否使蛋白质变性．

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液（淀粉酶的化学本质是蛋白质）、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05g/mL的CuSO₄溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯．

（1）实验步骤：（请填充表格中标有①的空白）

（2）实验结果预测及结论：

a．若      ，说明无水乙醇能使淀粉酶变性；

b．若      ，说明无水乙醇不能使淀粉酶变性．

Answer

（1）5滴无水乙醇

（2）a、A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现砖红色沉淀

b、A试管和B试管都出现砖红色沉淀

【解析】

试题分析：本题是通过实验探究蛋白质变性的原因，先分析题干明确本实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，从实验目的分析自变量是乙醇的有无，实验的原理是淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以与双缩脲试剂反应生成砖红色沉淀，因此实验的因变量是否出现砖红色沉淀，实验设计应遵循对照原则与单一变量的原则，因为本实验是探究实验，乙醇能可能使蛋白质变性，也可能乙醇不能使蛋白质变性，因此预期实验结果应有2种情况．

【解析】
（1）实验步骤：分析题干可知本实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，由实验目的和实验材料推出实验原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以与菲林试剂反应生成砖红色沉淀，若乙醇能使蛋白质变性，唾液淀粉酶活性丧失，不出现砖红色沉淀，若乙醇不能使蛋白质变性，唾液淀粉酶具有活性，出现砖红色沉淀；因此实验的自变量是乙醇的有无，因变量是否出现砖红色沉淀，实验的试剂的量、温度和水浴加热的时间是无关变量，无关变量应保持一致且适宜，实验设计应遵循对照原则与单一变量的原则．

故实验步骤中第二步应为：向A试管加5滴蒸馏水，向B试管加5滴无水乙醇．

（2）实验结果预测及结论：

本实验是探究实验，乙醇能可能使蛋白质变性，也可能乙醇不能使蛋白质变性，因此预期实验结果应有2种情况．

a、A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性．

b、A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现砖红色沉淀，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性．

故答案为：

（1）5滴无水乙醇

（2）a、A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现砖红色沉淀

b、A试管和B试管都出现砖红色沉淀

考点：探究影响酶活性的因素．