Question

蔬菜和水果长时间储存、保鲜除了湿度适中外，还应保持（  ）

A．零下低温、低氧      B．零上低温、低氧

C．高温、高氧          D．高温、低氧

Answer

B

【解析】

试题分析：蔬菜和水果贮藏保鲜时的条件：零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO2浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降．

【解析】
1、生产上常利用这一原理在零上低温下储存蔬菜和水果，抑制呼吸作用，减少有机物的消耗，同时避免将蔬菜或水果的组织细胞冻伤．

2、生产中常利用降低氧气浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗这一原理来延长水果保鲜时间．但是在完全无氧的情况下，无氧呼吸强，分解的有机物也较多，同时产生酒精，一样不利于蔬菜和水果的保质、保鲜，所以一般采用低氧保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制．

3、粮食储藏需要低温、干燥、低氧的环境，而水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果．

故选：B．

考点：细胞呼吸原理在生产和生活中的应用．