Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（  ）

A．肽键  B．肽链  C．空间结构  D．氨基酸

Answer

C

【解析】

试题分析：蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一，鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性．

【解析】
A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；

B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；

C、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；

D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误．

故选：C．

考点：蛋白质变性的主要因素．