Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：

（1）由图可知，在形成该片段时要脱去 分子水．

（2）肉毒类毒素的化学本质是     ，其基本组成单位是      ．

（3）一分子肉毒类毒素至少含有 个氨基和   个羧基，它们分别位于                ．

（4）肉毒类毒素可用     试剂鉴定，该试剂使用方法是            ，反应颜色为      ．

（5）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是                          ．

Answer

（1）4

（2）蛋白质 氨基酸

（3）2 2 两条肽链两端

（4）双缩脲 先加A液，再加B液 紫色

（5）高温使蛋白质空间结构被破坏

【解析】

试题分析：分析题图可知，肉毒类毒素是由2条肽链组成的，本质是蛋白质，该肽链中的肽键结构是﹣CO﹣NH﹣，含有4个肽键，因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的五肽化合物．

【解析】
（1）该化合物含有4个肽键，氨基酸形成时脱去了4分子水．

（2）肉毒类的化学本质是蛋白质；基本组成单位是氨基酸．

（3）由题意知，肉毒素含有2条肽链组成，因此至少含有2个氨基和2个羧基；他们分别位于两条肽链的两端．

（4）肉毒素是蛋白质，可以用双缩脲试剂进行检测；双缩脲试剂的使用方法：先加入A液，摇匀后再加B液，发生的颜色反应是紫色．

故答案为：（1）4

（2）蛋白质 氨基酸

（3）2 2 两条肽链两端

（4）双缩脲 先加A液，再加B液 紫色

（5）高温使蛋白质空间结构被破坏

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．