Question

关于传统发酵技术的应用，下列叙述错误的是（  ）

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

Answer

A

【解析】

试题分析：A项，醋酸菌属于好氧细菌，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源均充足时，醋酸菌分解葡萄糖得到醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，故A项错误。

B项，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，在无氧条件下酵母菌利用葡萄汁进行酒精发酵，故B项正确。

C项，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳酸，该过程称为乳酸发酵。泡菜的制作离不开乳酸菌，故C项正确。

D项，腐乳的发酵利用了多种微生物，如：毛霉、青霉、酵母等，其中毛霉起主要作用。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，故D项正确。

考点：利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。