Question

某同学在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15 min，看其是否会凝固，结果如下表，根据以下姜汁使牛奶凝固的结果，表述不正确的是（   ）

温度（℃）	20	40[	60	80	100[
结果	15 min后仍 未有凝固迹象	14 min内 完全凝固	1 min内 完全凝固	1 min内 完全凝固	15 min后仍 未有凝固迹象

注：用煮沸后冷却的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。

A．可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能促使牛奶凝固

B．20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C．将等量姜汁在不同温度保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D．60℃和80℃不一定是酶最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可确定最适温度

Answer

B

【解析】分析题表信息可知，不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，随温度不同凝固时间不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，这说明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A项正确；20℃时酶的分子结构没有遭到破坏而失去活性，只是酶的活性降低，当温度升高后酶的活性会恢复，B项错误；将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能保证反应起始就是在预设的温度下进行的，能够提高实验的准确度，C项正确；60℃和80℃时酶的活性较高，但不一定是酶的最适温度，题目中温度梯度太大，需缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D项正确。

【考点定位】酶在代谢中的作用

【名师点睛】用梯度法确定酶的最适温度和pH

（1）设计思路：常用“梯度法”来探究酶的最适温度（或pH），设计实验时需设置一系列不同温度（或pH）的实验组进行相互对照，最后根据实验现象得出结论——酶促反应时间最短的一组所处的温度（或pH）即为最适温度（或pH）。相邻组间的差值（即梯度值）越小，测得的最适温度（或pH）就越精确。

特别提醒 在设计实验过程中，根据“单一变量原则”，除自变量（如温度或pH等）成等差数列、相互对照外，其他所有无关变量都必须相同且适宜（包括材料的大小、质量、生长状况等）。

（2）一般步骤：

组别编号

1

2

…

n

实验材料

等量的同种底物

pH

a1

a2

…

an

温度

T1

T2

…

Tn

衡量指标

相同时间内，各组酶促反应中生成物量的多少或底物剩余量的多少

实验结论

生成物量最多的一组，或底物剩余量最少的一组所处的温度（或pH）为最适温度（或pH）