谷物中含量丰富的多糖是（ ）
A．糖原和纤维素 B．淀粉和葡萄糖
C．淀粉和纤维素 D．蔗糖和麦芽糖
有些氨基酸因缺乏合成的中间产物而无法在人体细胞内合成，这类氨基酸称为必需氨基酸．下列各项中，属于必需氨基酸的是（ ）
A．谷氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．天冬氨酸
蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活．下列哪些现象属于蛋白质的变性？（ ）
①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀②煮熟的鸡蛋不能恢复原状③毛发燃烧发出焦臭味④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐．
A．①②③④⑤ B．①②④⑤ C．②③④⑤ D．①③④⑤
已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ）
A．12800 B．12544 C．11036 D．12288
谷氨酸的R基为﹣C3H5O2，一个谷氨酸分子中，含有碳、氢、氧、氮的原子数分别是（ ）
A．4，4，5，1 B．5，9，4，1
C．5，8，4，1 D．4，9，4，1
组成蛋白质的氨基酸约有20种，人们区别不同种类氨基酸的依据是（ ）
A．肽键位置的不同 B．所含氨基的多少不同
C．所含羧基的数目不同 D．R基团的不同
