Question

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（    ）

A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

Answer

B

【解析】

试题分析：A．应先冲洗葡萄，后去除葡萄的枝梗，以防止杂菌的污染，A错误；B．酵母菌适宜生存的温度条件是18～25℃，因此发酵装置的温度维持在20℃左右最好，B正确；C．在发酵过程中，需关闭充气口，进行无氧呼吸产生酒精，C错误；D．果酒制作过程中，需要对发酵制作的过程全面考虑，例如对装置要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒，D错误。

考点：利用微生物发酵来生产特定的产物

【名师点睛】知识拓展：

1、注意问题：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

2、特别提醒：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中，随着酒精度地提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。