Question

酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物兴趣小组对此进行了下列研究，分析回答：

研究一   酵母细胞的固定化

（1）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是              。

（2）如果在CaCl₂溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明            。

（3）本实验所用的固定化细胞方法是        ，固定化酶则不宜用此方法，原因是                。

研究二   利用酵母菌制作果酒 

（1） 在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是           ,繁殖方法是        。

（2） 酵母菌异化作用的类型是           ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式           表示。

Answer

研究一（1）高温会杀死酵母菌

（2）固定化酵母细胞数目较少

（3）包埋法 酶分子很小，容易从包埋材料中漏出

研究二（1）附在葡萄皮上的野生型酵母菌 出芽生殖

（2）兼性厌氧型

【解析】

试题分析：研究一（1）因为制备海藻酸钠溶液需要加热，所以制备完毕要冷却后才能使用，否则会杀死酵母细胞。

（2）凝胶珠的颜色深浅与被固定的酵母细胞数量呈正相关，即固定的细胞越多则颜色越深，所以凝胶珠的颜色过浅，说明固定的酵母细胞较少。

（3）细胞体积较大，所以采用包埋法固定化；而酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，所以固定化酶不宜用此方法。

研究二（1） 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；酵母菌的繁殖方式是出芽生殖。

（2）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，故异化作用的类型是兼性厌氧型；利用酵母菌制作果酒的原理是无氧呼吸产生酒精。

考点：制备和应用固相化酶、运用发酵加工食品的基本方法