Question

某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：

（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、                和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是                         。

（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的              ，对人体无害；加盐的作用是                、                  ，避免豆腐块变质。

（3）C组同学下图装置制作果酒与果醋。

①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用________________ 消毒。

②制作________ 时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是____________ _________、____________             ______。

（4）D组同学用鲜牛奶发酵制作酸奶，起作用的微生物主要是__________。

Answer

（1）温度 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境

（2）匍匐菌丝 析出豆腐中的水分使其变硬 抑制微生物生长

（3）①70%酒精

②果醋 排出发酵产生的CO2 并可防止空气中的杂菌污染发酵液

（4）乳酸菌

【解析】

试题分析：（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这样可以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。

（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的匍匐菌丝，对人体是无害的；加盐的作用有两方面：析出豆腐中的水分使其变硬和抑制微生物生长，避免豆腐块变质。

（3）①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。

②果酒发酵时需要缺氧条件，而果醋发酵时，需要通入空气，因此制作果醋时应将开关2打开；长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是排出发酵产生的CO2，同时可以防止空气中的杂菌污染发酵液。

（4）在将鲜牛奶发酵制作酸奶过程中，起作用的微生物主要是乳酸菌。

考点：本题考查运用发酵加工食品的基本方法的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。