Question

在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（     ）

A．后者所含营养丰富、能量少      B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所含营养丰富、能量多      D．两者所含营养和能量相同

Answer

A

【解析】

试题分析：采用小苏打的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；能量的多少取决于有机物总量，利用酵母菌发酵会消耗面粉中的有机物，且酵母菌正是从其中获取能量而生存的，所以能量较少。在利用有机物发酵时，酵母菌会把一些有机物合成或分解成其他种类的有机物，所以有机物种类多，即营养丰富。故A项正确，B、C、D项错误。

考点：本题考查运用发酵加工食品的基本方法的相关知识，意在考查考生理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。