Question

下列叙述中，正确的是 （ ）

A. 高温下可使蛋白质变性失活，主要原因是肽键发生断裂

B. 由M个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含N条多肽，这N条多肽中Z条是环状，其他为链状，这个蛋白质分子完全水解共需要M﹣Z﹣N个水分子

C. 激素不一定是蛋白质，抗体一定是蛋白质

D. 蛋白酶也是蛋白质，能够把蛋白质分解为氨基酸

Answer

C

【解析】试题分析：高温下可使蛋白质变性失活，主要原因是空间结构发生改变，A错误；M个氨基酸形成的含有N条肽链的蛋白质中，脱水数等于M－N，由于每形成一条环状肽，又多脱掉一个水分子，因此氨基酸形成蛋白质的过程中脱掉的水分子数为M－N＋Z，B错误；激素中生长激素、胰岛素是蛋白质，甲状腺激素、性激素不是蛋白质；抗体一定是蛋白质，C正确；蛋白酶是蛋白质，能够把蛋白质分解为一些短肽，D错误。

考点：蛋白质的相关知识

【名师点睛】氨基酸脱水缩合过程的相关数量计算

（1）脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数

（2）游离氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数

（3）游离羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数

（4）N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数

（5）O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数

（6）蛋白质相对分子量＝各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数（有时需再减去其他化学键形成时脱掉原子的量）