Question

将蛋清溶液做如下两种方式的处理：

有关分析正确的是（  ）

A．经①②③过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏

B．经③④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键

C．③过程有水分子的产生，④过程有水分子的消耗

D．向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色

Answer

B

【解析】

试题分析：③高温会破坏蛋白质的空间结构，A错误；③高温会破坏蛋白质的空间结构，B正确；③过程的处理使蛋白质变性，不消耗水也没有水的产生，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸而消耗了水，C错误；蛋白酶催化蛋白质水解产生多肽，与双缩脲试剂产生紫色，D错误。

考点：蛋白质变性的主要因素；检测蛋白质的实验

【名师点睛】1、蛋白质盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，析出的蛋白质再继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，盐析属于物理变化。

2、蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用时会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。

3、蛋白质与双缩脲试剂反应成紫色是因为蛋白质中含有肽键。