豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制。加盐作用不包括：
A．浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
B．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
C．促进毛霉的生长
D．抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是
A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与
D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为
A. 醋酸 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 乙烯
酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
如表所示为分离分解尿素的细菌所用的培养基配方：
KH2PO4 | 1．4g |
Na2HPO4 | 2．1g |
MgSO4•7H2O | 0．2g |
葡萄糖 | 10．0g |
尿素 | 1．0g |
琼脂 | 15．0g |
自来水 | 定容至1000mL |
请根据以上配方，回答下列问题。
（1）该培养基含有微生物所需要的 类营养物质。其中最主要的碳源是 ，氮源是 。
（2）该培养基按物理性质划分是 培养基；按培养基的作用划分是 培养基。
（3）在该培养基中，可通过检测pH的变化来判断尿素是否被分解，依据的原理 。
（4）若用该培养基来鉴定某种细菌是否能够分解尿素，可在培养基中加入 指示剂，尿素被分解后指示剂变 色。
（5）某同学尝试使用罐头瓶在常温下制作果酒，开始时向消过毒的罐头瓶中加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供 。
