在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中,变量控制方法正确的是
A.实验材料的污染程度属于本研究的无关变量,实验过程中不必考虑
B.若采用手洗法进行去污操作,需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同
C.水温属于本研究的变量,实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定
D.水的用量和布料的大小是成正比的,实验用的布料越大、水量越多实验效果越好
在制备泡菜样品处理液时,对酸起中和作用的是
A.氢氧化铝乳液 B.氢氧化钠溶液
C.氯化镉溶液 D.氯化钡溶液
关于亚硝酸盐的叙述,正确的是
A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加
B.绿色食品不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D.水煮的越久亚硝盐酸的含量越少
下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是
①腐乳的制作整个过程都在无菌条件下
②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长
A.①②③④ B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥
豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制。加盐作用不包括:
A.浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
B.析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬
C.促进毛霉的生长
D.抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
下列有关泡菜制作过程的叙述,不正确的是
A.按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
B.按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
C.盐水入坛前要煮沸、冷却,以防止污染
D.在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境