Question

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品一一姜撞奶。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：

温度℃	20	40	60	80	100
结果	15min后仍未凝固	14min完全部凝固	1min内完全凝固	1min完全部凝固	15min后仍未凝固

根据以上结果，下列表述中不正确的是

A．20℃和100℃时未凝固，是因为酶被分解成了氨基酸

B．新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

C．将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D．60℃和80℃不一定是酶的最适温度，可设置更多、更小的温度梯度测得最适温度

Answer

A

【解析】

试题分析：在20℃时未凝固，因低温抑制了酶的活性，100℃时未凝固，是因为高温酶分子的结构遭到破坏而失去活性，A项错误；依题意和图表分析可知：在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，凝固时间随温度的不同而不同，用煮沸后冷却的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在的活性物质在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，B项正确；酶的活性具有高效性，如果不保温就将姜汁与牛奶混合，会对实验结果产生干扰，因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，C项正确：60℃和80℃时姜汁在1min内全部凝固，但此温度不一定是酶的最适温度，欲测最适温度可在60℃～80℃之间缩小温度范围，增加温度梯度，D项正确。

考点：本题考查温度对酶活性的影响的相关知识，意在考查学生能从课外材料中获取相关的生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关的生物学问题的能力。