Question

为验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：

Ⅰ操作步骤

①在1～5号试管中分别加入质量分数为0．5%的淀粉2mL。

②加完淀粉液后，向各试管内加入相应的缓冲液3mL，使各试管中反应液的pH依次稳定在5．00、6．20、6．80、7．40、8．00。

③分别向1～5号试管中加入0．5%唾液1mL，然后进行37℃恒温水浴。

④反应过程中，每隔1min从第3号试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果。

Ⅱ结果见下表

处理 试管编号	1	2	3	4	5
pH	5．00	6．20	6．80	7．40	8．00
结果（颜色）	++	+	橙黄色	+	++

“+”表示蓝色程度。

请回答：

（1）实验过程中为什么要选择都在37℃恒温？                        。

（2）3号试管加碘液后出现橙黄色，说明什么？                      。

（3）如果反应速度过快，应当对唾液做怎样的调整？                   。

（4）该实验得出的结论是是什么？

①                       。

②                        。

Answer

（共10分，每空2分）

（1）唾液淀粉酶的最适温度是37℃

（2）此时淀粉被完全分解，加碘后呈现出碘液的颜色

（3）加大唾液的稀释倍数

（4）①唾液淀粉酶的最适pH值在6．2到7．4之间

②pH值过大或过小都会影响唾液淀粉酶的活性。（过大或过小写不全不得分）

【解析】（1）该实验的目的是验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，因此该实验的自变量为pH值，因变量是唾液淀粉酶的活性，而温度为无关变量，应该保持相同且适宜，所以实验过程选择37℃恒温是为了排除温度因素对结果的干扰，且37℃是人体正常的体温，也是人体内酶的最适温度。

（2）由于淀粉遇碘液变蓝，而3号试管加碘液后出现橙黄色，说明淀粉已被完全分解。

（3）若反应速率较快，可对唾液加水稀释，减小唾液淀粉酶的浓度，从而减慢反应速率。

（4）根据表中数据可知实验结论为：①唾液淀粉酶的最适pH值在6．2到7．4之间；

②pH值过大或过小都会影响唾液淀粉酶的活性。

【考点定位】探究影响酶活性的因素

【名师点睛】探究实验遵循的一般原则：单一变量原则和对照原则

①单一变量原则：控制其他因素不变，只改变其中一个因素（要研究的因素），观察其对实验结果的影响。遵循单一变量原则，既便于对实验结果进行科学的分析．又能增强实验结果的可信度和说服力。

②列照原则：通常一个实验分为实验组和对照组。实验组是接受实验变量处理的对象组。对照组，也称控制组，对实验而言，是不接受实验变量处理的对照组。从理论上说，由于无关变量对实验组与对照组的影响是相等的，故实验组与对照组两者的差异。则可认定为是来自实验变量的效果，这样的实验结果是可信的。按对照实验的内容和形式上的不同．通常可分为：空白对照、自身对照、相互对照和条件对照。