Question

在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料和实验操作过程的叙述中，正确的是

A. 甘蔗中具有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定

B. 脂肪的鉴定实验中要用蒸馏水洗去浮色后在显微镜下观察花生子叶切片

C. 将斐林试剂加入葡萄糖溶液中，立即出现砖红色沉淀

D. 蛋白质鉴定时应先向样液中加入1mL双缩脲试剂A液，摇匀后再加B液4滴，且不能过量

Answer

D

【解析】甘蔗茎中所含的蔗糖是非还原糖，不可用于进行还原糖的鉴定，A错误；脂肪鉴定实验中要用50%酒精洗去浮色后在显微镜下观察花生子叶切片料，B错误；斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色沉淀，C错误；蛋白质鉴定时应先向样液中加入1mL双缩脲试剂A液，摇匀后再加B液4滴，且不能过量，否则溶液呈蓝色，干扰实验现象，D正确。

【考点定位】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验

【名师点睛】生物组织中化合物的鉴定：

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

鉴定类实验的操作流程模板：取材（应该选取无色且富含被鉴定物质的材料）→处理材料（制备组织样液或制片）→加鉴定剂（根据实验原理和要求，准确添加所需的鉴定试剂）→观察，得出结论（对应实验目的进行准确描述，并做出肯定结论）。