以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别
A．乳酸菌 B．酵母 C．醋酸菌 D．毛霉
豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要
来自哪种物质的分解
A
．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质
在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是
A．30％ B．20％ C．15％ D．12％
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是
A．温度18~250C，适时通气
B．温度18~250C，隔绝空气
C．温度30~35℃，隔绝空气
D．温度30~350C，适时通气
利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
