Question

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是（    ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝        B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝        D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer

C

【解析】在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的；所以选C。

【考点定位】酸奶的制作、泡菜的制作、腐乳的制作

【名师点睛】传统发酵技术涉及的微生物类型：

（1）果酒制作需要的微生物是酵母菌,它是一种兼性厌氧型微生物,通过有氧呼吸可以大量增殖,通过无氧呼吸可以产生酒精。

（2）果醋制作需要的微生物是醋酸菌,它是一种好氧菌,所以果醋制作需要一直通入氧气。

（3）腐乳的制作需要多种微生物参与,但主要是毛霉的作用。通过脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶等酶的作用,将一些大分子物质水解成小分子的物质。

（4）泡菜制作需要的微生物是乳酸菌,在泡菜的发酵过程中,亚硝酸盐的含量先增加后减少。