Question

请据此回答：

（1）肉毒梭菌属于______生物，肉毒类毒素的化学本质是_______，其基本组成单位的结构通式是__________。

（2）一分子肉毒类毒素至少含有__个氨基。

（3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键。在形成该片段时要脱去_________分子水，这种反应称做         。若该片段水解，水中H的去向是形成          。

（4）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

Answer

（1）原核 蛋白质

（2）2 （3）5 4 4 脱水缩合 氨基和羧基 （4）高温使蛋白质空间结构破坏

【解析】（1）肉毒梭菌属于原核生物中的细菌，肉毒类毒素中含有很多肽键，其化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，结构通式是。

（2）根据题意可知，肉毒类毒素含有2条肽链，故一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基。

（3）氨基酸的种类由R基决定，由上图可知，该片段由5种单体组成，有4个肽键。在形成该片段时要脱去4分子水，这种反应称做脱水缩合。若该片段水解，水中H的去向是形成氨基和羧基。

（4）高温可使蛋白质空间结构破坏，从而使肉毒类毒素失活。

【考点定位】蛋白质的合成及其结构

【名师点睛】1．蛋白质形成过程分析：

（1）一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基和羧基在R基上。

（2）H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。

（3）参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。

2．蛋白质形成过程中的相关数量关系

（1）肽键数与氨基酸数的关系：

肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。

（2）蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算：

①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。

②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。