Question

（1）还原糖与________试剂发生作用，可以生成____________沉淀。

（2）检测花生种子子叶中存在脂肪，所用试剂是________________。

（3）蛋白质与__________试剂发生作用，可产生________反应。

（4）检测还原糖和蛋白质的实验中，两种化学试剂在使用方法上有哪些不同？________________。

Answer

（1）斐林 砖红色 （2）苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液 （3）双缩脲 紫色

（4）检测还原糖时，要先将0．05 g/mL的乙液（CuSO4）和0．1 g/mL的NaOH溶液等量混合均匀后，再加入到还原糖中；检测蛋白质时，要先加甲液1mL（0．1g/mL的NaOH），混合均匀后，再滴加4滴乙液（0．01g/mL的CuSO4）。

【解析】（1）还原糖与斐林试剂在水浴加热条件下反应，生成砖红色沉淀。

（2）苏丹Ⅲ可将脂肪染成橘黄色，苏丹Ⅳ染液可将脂肪染成红色，两者都可用于脂肪的鉴定。

（3）蛋白质与双缩脲试剂反应出现紫色。

（4）检测还原糖时，要先将0．05g/mL的乙液（CuSO4）与0．1g/mL的NaOH溶液等量混合均匀后，再加入到还原糖溶液中；检测蛋白质时，要先加甲液1 mL（0．1 g/mL的NaOH），混合均匀后，再滴加4滴乙液（0．01 g/mL的CuSO4）。

【考点定位】检测生物组织中糖类、蛋白质和脂肪的实验

【名师点睛】1．斐林试剂与双缩脲试剂的“一同三不同”

2．实验中的四个注意点

（1）三个实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰实验结果的颜色变化。

（2）脂肪鉴定的过程中滴加1～2滴体积分数为50%的酒精的目的是洗去浮色，原因是苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液易溶于酒精。

（3）蛋白质鉴定中，若用大豆作材料，必须提前浸泡；若用蛋清作材料，必须稀释，防止其黏在试管上不易刷洗；且该实验应预留部分组织样液作对比。

（4）物质鉴定实验一般不设立对照实验，若需设立对照实验，对照组应加入成分已知的物质，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清。