Question

请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:

（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的          溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之          （填“前”或“后”）进行的。

（2）接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量         。

（3）葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过          。

（4）为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是

A．用果酒为原料          B．增加醋杆菌的数量

C．控制适宜的发酵温度     D．发酵阶段封闭充气口

（5）在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是          。

Answer

（1）高锰酸钾 后 （2）蔗糖 （3）2/3 （4）D （5）乙醇（酒精）

【解析】

试题分析：（1）水洗为了去除浮尘，再用高锰酸溶液浸泡5min为了消毒，榨汁前去去国柄，应该在清洗后。

（2）为了使酵母菌迅速发挥作用，加少量蔗糖，酵母菌能分泌转化酶在胞外分解蔗糖后再吸收利用单糖,加入蔗糖使发酵原料更丰富,有利于早期酵母的大量繁殖，加快后期的发酵速度。

（3）留出1/3空间，有利于酵母菌进行有氧呼吸，进行大量繁殖。

（4）果醋的制作需要经过果酒发酵阶段，故A对，增加醋杆菌的数量可以加快反应速度，缩短发酵时间，故B对，制果酒时要控制温度在18℃-25℃，而制作果醋时需要的温度要控制在30-35℃，故C对。发酵一定需要封闭充气口，但不能加快发酵速度，故D符合题意。

（5）酒精发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，接下来进行醋酸发酵时，酒精逐渐被消耗变为醋酸，故图2代表酒精的浓度变化。

考点：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，意在考查学生能从题图中提取有效信息并结合这些信息，运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力。