Question

在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择错误的是（ ）

A. 马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定

B. 花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的好材料

C. 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料

D. 食用花生油最好选用苏丹Ⅳ染液来鉴定，而一般不选用苏丹Ⅲ染液来鉴定

Answer

A

【解析】马铃薯块茎中含有的糖大多是淀粉，还原糖含量极少，不可用于可溶性还原糖的鉴定，A错误；用于脂肪鉴定的材料是富含脂肪的种子，花生种子富含脂肪，是用于脂肪鉴定的理想材料，B正确；用于蛋白质鉴定的材料是富含蛋白质的生物组织，常用的是大豆和鸡蛋清，C正确；食用花生油的颜色较深，而苏丹Ⅲ染液可将脂肪染成橘黄色，染色较浅，不易区别，D正确。

【考点定位】还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定

【名师点睛】生物组织中化合物的鉴定：

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。