Question

（1）肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过         过程而成的。

（2）一分子肉毒类毒素至少含有___个氨基和___个羧基。

（3）1mg肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠，但煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________________。

（4）肉毒类毒素可用                试剂鉴定，该试剂使用方法是_______________，煮沸后的肉毒类毒素溶液（无色）和清水分别正确使用该试剂检测后，颜色            （填“相同”或“不同”）。

（5）上图所示的片段由_________种基本单位组成，从左向右数，第三个基本单位不同于其他基本单位的基团是_____________（填化学式）。该片段有____________个肽键，这些肽键形成时脱去的氧元素来自于基本单位的             基。

Answer

（除特别标注外，每空1分，共13分）

（1）脱水缩合（2分）

（2）2 2

（3）高温使蛋白质空间结构被破坏（2分）

（4）双缩脲 先加A液，再加B液 不同

（5）5 -CH34 羧

【解析】（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，是由氨基酸经过 过程而成的。

（2）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基。

（3）蛋白质在过酸、过碱和高温等条件下，使其空间结构被破坏，导致活性失去。

（4）肉毒类毒素是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加双缩脲试剂A液，振荡后再加双缩脲试剂B液，反应颜色为紫色。煮沸后的肉毒类毒素溶液仍然含有肽键，用双缩脲试剂检测仍然有紫色产生，而水不能产生紫色。

（5）根据图示分析可知：该片段有肽键（—NH—CO—）4个，所以是由5个氨基酸脱水缩合形成，由于它们的R基不同，所以有5种氨基酸。从左向右第三个氨基酸的R基团是-CH3。5个氨基酸脱水缩合，形成了4个肽键，脱去的水分子中的氧原子来自于氨基酸的羧基。

【考点定位】氨基酸的脱水缩合

【名师点睛】肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数

肽链数目

酸数氨基

脱去水分子数

多肽链分子量

氨基数目

羧基数目

1条

m

m-1

m-1

am-18（m-1）

至少1个

至少1个

2条

m

m-n

m-n

am-18（m-n）

至少n个

至少1个