Question

（1）根据上表结果,三种奶茶中淀粉最少的是        ,三种奶茶中都含有        。

（2）该小组认为三种奶茶中都没有蛋白质,此结论是否正确,判断的依据是:       ,        。

（3）第二组实验中加热的方式最好是        ，第4组实验中所用的染料是       。

Answer

（1）A店奶茶 还原性糖和脂肪

（2）不能,操作错误,鉴定蛋白质要用双缩脲试剂．（2分）

（3）水浴加热 苏丹Ⅲ

【解析】（1）淀粉遇到碘液呈现蓝色，因此蓝色颜色越深，说明淀粉含量越多，A店中奶茶与碘液颜色最浅，说明含有淀粉最少。三种奶茶与斐林试剂都有砖红色沉淀生成，说明都含有还原性糖，与苏丹染液有橘黄色生成，说明含有脂肪。

（2）不能判断三种奶茶中是否含有蛋白质，鉴定蛋白质要用双缩脲试剂，而不是斐林试剂。

（3）第二组实验中加热的方式最好是水浴加热。第4组实验中所用的染料是苏丹Ⅲ染液，苏丹Ⅲ染液使得脂肪染成橘黄色。

【考点定位】鉴定蛋白质和还原性糖