Question

下列对实验材料选择的叙述，正确的是

A. 马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于可溶性还原糖的检测

B. 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料

C. 西瓜、西红柿等的果肉中都含有较多的糖类，因此可用于进行可溶性还原糖的检测

D. 脂肪的检测实验中需要用显微镜才能看到被苏丹红Ⅳ染液染成橘黄色的脂肪颗粒

Answer

B

【解析】马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，但主要的是淀粉，所以不可用于进行可溶性还原糖的鉴定，A错误；大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料，B正确；西瓜中含有还原糖，但西瓜细胞中含有色素，会影响实验结果和观察。因此，还原糖的鉴定应选择白色或近白色的材料，C错误；观察细胞中脂肪颗粒，必须用显微镜进行观察，脂肪颗粒被苏丹Ⅲ染成橘红色，苏丹被Ⅳ染成红色，D错误。

【考点定位】生物组织中化合物的鉴定

【名师点睛】化合物鉴定的材料选择：

（1）在还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是含还原糖量较高的生物组织（或器官），而且组织颜色较浅，或近于白色的苹果、梨等材料。另外，由于甘蔗、甜菜中含有的蔗糖是非还原糖，不宜选用。

（2）在脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择富含脂肪的种子。

（3）在蛋白质的鉴定实验中，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是稀释的鸡蛋清。