Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的

A. 肽键    B. 肽链    C. 空间结构    D. 氨基酸

Answer

C

【解析】高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；高温能够破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误。

【考点定位】蛋白质的结构

【名师点睛】蛋白质种类多样性的原因:

（1）氨基酸的原因：①氨基酸的种类不同； ②氨基酸的数目成百上千； ③氨基酸的排列顺序千变万化。

（2）肽链的原因： 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。