Question

在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验材料的选择叙述中，错误的是

A. 甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行可溶性还原糖的鉴定

B. 花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料

C. 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料

D. 鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料

Answer

A

【解析】甘蔗茎富含蔗糖，而蔗糖是非还原糖，不能用于还原糖的鉴定，A错误；脂肪鉴定应选脂肪含量较多的材料，可选花生种子，B正确；检测蛋白质应选含蛋白质较丰富、且颜色浅的材料，大豆种子和鸡蛋清的蛋白质含量高，且颜色浅，是进行蛋白质鉴定的理想材料，CD正确。

【考点定位】还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定

【名师点睛】（1）在还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是含还原糖量较高的生物组织（或器官），而且组织颜色较浅，或近于白色的苹果、梨等材料。另外，由于甘蔗、甜菜中含有的蔗糖是非还原糖，不宜选用。

（2）在脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择富含脂肪的种子。

（3）在蛋白质的鉴定实验中，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是稀释的鸡蛋清。