Question

回答下列有关生物技术方面的问题。

（1）在微生物培养中为了防止杂菌污染培养基的检验方法是将         的培养基在适宜条件下培养，观察有无菌落生长。统计微生物样品中活菌数目一般用         方法；若某样品统计的5组菌落数分别为120、118、25、121、121，那么该样品活菌数的平均值为        。

（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是        。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于         。

（3）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的        ，能充分溶解胡萝卜素，而且       。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现        现象，则说明胡萝卜素提取成功。

Answer

（1）未接种 稀释涂布平板法 120

（2）毛霉 培养基

（3）沸点 不与水混溶 对应层析带

【解析】（1）为检验制备的培养基是否感染杂菌，可采取的方法是未接种的培养基在适宜条件下培养，观察有无菌落生长．统计微生物样品中活菌数目一般用稀释平板涂布法。平板计数一般要在30-300之间才可以计数，因此该样品活菌数的平均值为（120+118+121+121）/4=120

（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基．

（3）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中，且与不与水混溶．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带现象，则说明胡萝卜素提取成功．

【考点定位】从生物材料中提取某些特定成分；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．

【名师点睛】1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．

2、掌握有效成分的提取方法主要有：蒸馏法、压榨法和萃取法．胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取，用纸层析法对胡萝卜素进行鉴定．提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素-鉴定．