Question

下列有关蛋白质的叙述中,正确的是

A. 氨基酸脱水缩合产生水,水中的氢只来自氨基酸的羧基

B. 蛋白质中的氮元素主要存在于氨基中

C. 蛋白质加热变性后能与双缩脲试剂发生作用呈现紫色

D. 浆细胞分泌的蛋白质经过高尔基体的合成和加工

Answer

C

【解析】由于氨基酸脱水缩合反应形成的水是由氨基酸的氨基和羧基反应产生的，因此水中的氢来自一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基，A正确；蛋白质中的氮元素主要存在于肽键中，B错误；蛋白质变性后不破坏肽键结构，仍能使双缩脲试剂变紫色，C正确；分泌蛋白合成的场所是核糖体，D错误。

【考点定位】蛋白质的合成与鉴定

【名师点睛】在某些物理因素（如加热、加压、搅拌、紫外线照射和超声波等）或化学因素（如强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、甲醛、乙醇和丙酮等）的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。注意蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时也会失去原有的生理活性。