Question

请回答问题：

（1）牛胰核糖核酸酶分子中的氨基酸经过______________反应形成一条肽链，肽键数量为_______个。

（2）科学家发现β-巯基乙醇可破坏该酶的二硫键，尿素可破坏该酶的氢键。若用β-巯基乙醇和尿素同时处理该酶，会使其失去活性。若去除β-巯基乙醇只保留尿素时，该酶活性仅恢复到1%左右，若去除尿素只保留β-巯基乙醇时，可以重新形成氢键，该酶活性能恢复到90%左右，说明在维持该酶空间结构的因素中，氢键比二硫键的作用_______________。

（3）由此分析，_____________决定了蛋白质分子中氢键和二硫键的位置，使蛋白质具有特定的空间结构，进而决定其生物活性。

Answer

（1）脱水缩合 123 （2）强 （3）氨基酸序列

【解析】（1）结合图示分析：牛胰核糖核酸酶属于蛋白质分子，由124个氨基酸分子脱水缩合反应形成一条肽链构成，共含123个肽键。（2）根据题意可知，单独用β-巯基乙醇处理牛胰核糖核酸酶去除其二硫键，该酶的活性有90%；若单独用尿素处理该酶的氢键，其活性只保留了1%，说明在维持该酶空间结构的因素中，氢键比二硫键的作用强。（3）由图示分析，决定了蛋白质分子中氢键和二硫键的位置的是氨基酸序列。

【考点定位】蛋白质的相关知识

【名师点睛】蛋白质的相关计算规律：

1．肽键数、脱去水分子数、蛋白质的相对分子质量的计算

肽链数目

氨基酸数目

肽键数目

脱去水
分子数

蛋白质的相
对分子质量

1条

m

m-1

m-1

ma-18（m-1）

n条

m

m-n

m-n

ma-18（m-n）

注:设氨基酸的平均相对分子质量为a。

2．蛋白质中游离氨基和羧基数目的计算

（1）氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基总数-肽键数;

（2）羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基总数-肽键数。