Question

（1）鉴定成熟苹果果肉中存在还原糖所用的试剂是          ，该试剂还原糖发生作用形成      色沉淀，因此可用该试剂检验糖尿病病人尿液中         的存在。

（2）一般选用苹果、梨等作为还原糖检测的生物材料，原因是①            ，②             。

（3）鉴定花生子叶中存在脂肪的实验中，能将脂肪染成红色的染液是           ，用其染色时，要用体积分数为50％的酒精溶液而不是蒸馏水洗去浮色，这是因为            。在视野下可见一些染色的脂肪颗粒是否一定在细胞内          （是或不是）。

（4）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，是否需要加热        （需要或不需要），双缩脲是与蛋白质结构中的     作用显紫色。

Answer

（1）本尼迪特 砖红色 葡萄糖

（2）可溶性还原糖含量高 组织颜色较浅或近于白色

（3）苏丹染液IV 苏丹IV能溶于酒精中 不是

（4）不需要 肽键

【解析】（1）鉴定还原糖可以使用斐林试剂，即本尼迪特试剂，在水浴加热条件下出现砖红色。糖尿病病人尿液中含有葡萄糖，且是还原糖，所以可以鉴定糖尿病人中的尿液中是否含有葡萄糖。

（2）选用苹果、梨为鉴定材料是它们富含还原糖，且组织颜色较浅或近于白色，实验结果容易观察。

（3）脂肪用苏丹III染成橘黄色，被苏丹IV染成红色，故是苏丹IV，用50%的酒精洗去浮色是因为苏丹IV能溶于酒精中。脂肪颗粒不一定是在细胞内存在，也可以存在于切开的细胞外。

（4）蛋白质鉴定用双缩脲试剂，不需要加热，双缩脲主要是与蛋白质中的肽键发生紫色反应。

【考点定位】本题考查生物组织中有机物的鉴定相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。

【名师点睛】知识总结：实验的选材

（1）可溶性还原糖的鉴定实验中选材的标准

需选用还原糖含量较高且为白色或近于无色的生物组织（或器官）因为颜色反应明显，易于观察。

（2）不能选用甘蔗、甜菜或马铃薯鉴定还原糖的原因

甘蔗和甜菜所含糖为蔗糖，属于非还原糖，马铃薯所含糖为淀粉，都不宜作为实验材料。

（3）脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择花生种子，不宜选用芝麻或核桃等种子，因为芝麻太小，核桃具坚硬的壳，都不容易切片。

（4）蛋白质的鉴定实验，最好选用富含蛋白质的生物组织。植物材料常用大豆，且浸泡1～2 d，适于研磨，动物材料常用鸡蛋蛋白。