Question

某细菌能产生一种单链的“毒性肽”，其分子式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，将它彻底水解后只能得到下列四种氨基酸：

（1）该多肽是   肽，连接相邻两个氨基酸之间的化学键的结构简式是             。

（2）该多肽在进行水解时，需   个水分子参与，得到  个谷氨酸分子。这些氨基酸在结构上的共同特点是                              。

（3）蛋白质分子结构复杂，加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等会导致蛋白质变性，其主要原理是             。

（4）由题中提及的四种氨基酸按一定数量混合后，在适宜条件下，脱水缩合后形成的含四个肽键的分子最多有          种。

Answer

（1）十 一C0—NH—

（2）9 4 在同一个碳原子上，分别连接了一个氨基、一个羧基和一个氢原子

（3）蛋白质的空间结构被破坏 ⑷45

【解析】（1）由于四种氨基酸都只含有一个氨基，根据多肽的分子式中含有10个N可推测出该多肽是十肽；连接相邻两个氨基酸之间的化学键是肽键，结构简式是—CO—NH—。

（2）该多肽在进行水解时，需要的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－肽链数＝10－1＝9个；根据图解可知，谷氨酸含有4个O原子，其它三种氨基酸都含有2个O原子，所以以O原子作为突破口，设谷氨酸为X个，则4X＋（10－X）×2＝19＋9，可求出X＝4个。所以该多肽水解可得到4个谷氨酸；这些氨基酸在结构上的共同特点是在同一个碳原子上，分别连接了一个氨基、一个羧基和一个氢原子。

（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是蛋白质空间结构被破坏。

（4）脱水缩合后形成的含四个肽键的分子是由5个氨基酸形成的，所以最多可有45种。

【考点定位】蛋白质分子的结构

【名师点睛】蛋白质知识的3个易错提醒

（1）不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为或COOH；也不要将肽键误写为CO—NH或。

（2）多肽≠蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。

（3）高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构。