下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是
A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D．发酵过程中要经常补充水榷中的水
某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖繁殖
④罐口封闭不严，促进了霈氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③ B．②④ C．②③ D．①④
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是
A．蒸馏水 B．氢氧化钠 C．亚硝酸盐 D．氢氧化铝
制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜
A．马上密闭，保持30〜40℃
B．—直通风，不封闭，保持30〜40℃
C．先通风后密闭，保持30〜40℃
D．马上密闭，保持60℃以上
含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是
A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应
C．抗生素能够抑制酵母菌的生长
D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
要使泡菜制作成功最主要的条件是
A．缺氧环境 B．有氧环境 C．加盐 D．加香辛料
