Question

下列关于生产果酒的说法中正确的是

A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

Answer

C

【解析】自然发酵时的菌种来自附着在葡萄皮上的酵母菌,如果将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌也会杀死菌种，A项错误；酵母菌的生命力虽然强，但为了保证果酒的品质，防止杂菌污染，仍需要对所用器具消毒和灭菌，B项错误；在发酵过程中，红葡萄皮的色素会进入发酵液而溶于酒精中，使葡萄酒呈红色，C项正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，D项错误。

【考点定位】果酒的制作

【名师点睛】理解果酒制作的原理、操作的注意事项，据此分析判断各选项。