Question

某人利用乳酸菌制作泡菜时,因操作不当导致泡菜腐烂。下列可能原因正确的是

①坛口密闭导致坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③坛口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

④坛口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖

A．①③     B．②④     C．②③       D．①④

Answer

B

【解析】乳酸菌是厌氧型微生物，在缺氧条件下，进行发酵产生乳酸，因此坛口密闭导致坛内缺氧，促进了乳酸菌的生长繁殖，同时产生的乳酸抑制了其他腐生菌等微生物的生长繁殖，进而制成泡菜，不会导致泡菜腐烂，①③错误；坛口封闭不严，有氧条件下的发酵作用受到抑制，进而抑制了乳酸菌的生长繁殖，同时需氧型腐生菌大量繁殖使泡菜腐烂变质，②④正确。综上分析，B项正确，A、C、D三项均错误。

【考点定位】泡菜的制作

【名师点睛】本题考查学生对泡菜制作原理的理解能力，及其运用知识解释实际问题的能力。解题的关键是：抓住乳酸菌为厌氧细菌，在无氧的情况下将葡萄糖分解成乳酸，而在有氧存在时则乳酸发酵受到抑制同时会促进需氧微生物的生长和繁殖。