Question

近年食品和药品质量安全问题成为社会关注焦点，“假奶粉”、“皮鞋胶囊”和“假疫苗”均与蛋白质有关。请回答下列问题：

（1）现有一份疑似假奶粉样品，为鉴定其是否含有蛋白质，可取适量待测奶粉配成溶液后，加入双缩脲试剂根据是否产生     初步判断。凯氏定氮法可根据含氮星来定量分析奶粉中的蛋白质含量，蛋白质中N元素可存在于          、          和R基中。

（2）科研人员发现某“皮鞋胶囊”中一个十二肽的分于式为C₃₃H₅₆0₁₆N_l2S₂,且该肽链由以下四种氨基酸组成，并有3个甘氨酸参与其中。若此十二肽全部水解共需      个水分子，完全水解后可获得     个丙氨酸和      个半胱氨酸。

（3）“假疫苗”无正常功能，正常疫苗可刺激人体产生特定抗体，抗体的作用是          。

Answer

（1）紫色 肽键 肽链末端氨基 （2）11 4 2

（3）免疫功能（识别并淸除待定的病原体）

【解析】（1）蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色物质，可用于鉴定蛋白质。蛋白质中N元素可存在于肽键、肽链末端氨基和R基中。

（2）根据题意，十二肽中含有11个肽键，全部水解共需11个水分子；分析四种氨基酸的化学组成可知，各种氨基酸都只含有1个氨基和1个羧基，只有半胱氨酸的R基中含有S元素，且氨基酸脱水缩合反应前后S元素和C元素的原子个数不变，十二肽的分于式为C33H56016Nl2S2,且该肽链由以下四种氨基酸组成，故完全水解后可获得2个半胱氨酸；该多肽有3个甘氨酸和2个半胱氨酸参与其中，设组成该十二肽的丙氨酸和丝氨酸分别有a个核b个，根据脱水缩合反应前后C和O原子守恒，则有：3a+3b+2x3+3x2=33，ax2+bx3+3x2+2x2-11=16，解得a=4,b=3。

（3）抗体的化学本质是蛋白质，具有免疫功能。

【考点定位】蛋白质合成过程的相关计算、蛋白质的检测及功能

【名师点睛】巧用“原子守恒”解答多肽中各原子数的计算题：

氨基酸的结构通式是解答此类题目的突破口。在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分H、O原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。其相关数量关系如下：

（1）碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。

（2）氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。

（3）氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。

（4）氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。

（5）由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。

（6）含2个氨基的氨基酸数＝N原子数－肽键数－1。

（7）含2个羧基的氨基酸数为：。