Question

【选修1――生物技术实践】

以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩→压榨→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→成品。请回答下列问题：

（1）脱涩可以用成熟的苹果、梨等水果释放的_________气体促进柿子成熟。

（2）酒精发酵时一般将温度控制在_________，原因是_________。写出酒精发酵原理的反应式_________。

（3）醋酸发酵前有时需培养醋酸菌种。培养前应对接种器具和培养基进行________，接种醋酸菌时通常要在酒精灯火焰旁边进行，原因是_________。同时可以设置空白培养基做对照，目的是_________。

Answer

乙烯 18－25℃ 该温度下适合酵母菌的生长繁殖 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 灭菌 防止空气中的杂菌污染 检测培养基是否被杂菌污染

【解析】试题分析：本题考查植物的其他激素、果酒和果醋的制作，考查对果酒、果醋制作、微生物培养知识的识记、理解。

（1）成熟的苹果、梨等水果含有较多的乙烯，释放的乙烯气体可以促进柿子成熟。

（2）酵母菌发酵的最适温度为18－25℃，所以酒精发酵时一般将温度控制在18－25℃。

（3）培养醋酸菌种前应对接种器具和培养基进行灭菌，接种醋酸菌时通常要在酒精灯火焰旁边进行，这样可以防止空气中的杂菌污染。设置空白培养基的目的是检测培养基是否被杂菌污染。