Question

【生物——选修1:生物技术实践】番茄营养丰富，可制酒和醋，还可提取番茄红素制成保健品。请回答问题：

(1)制番茄酒时，将新鲜番茄榨汁，在70℃煮30min进行__________(填“消毒”或“灭菌”)。为抑制其他微生物生长，提高酒的品质，可直接在番茄汁中加入人工培养的___________菌，纯化该菌种最常用的方法有____________________。

(2)要将番茄酒继续制成番茄醋，需要适时充气，原因是_________________。

(3)番茄红素适合用萃取法提取，其原因是番茄红素具有________________的性质。萃取前需将番茄先粉碎和________________。萃取的效率主要取决于萃取剂的_________。萃取后将萃取液过滤，使用________装置浓缩番茄红素粗品。

Answer

消毒 酵母 平板划线法和稀释涂布平板法 醋酸菌是好氧细菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与 不溶于水、易溶于有机溶剂 干燥 性质和使用量 蒸馏

【解析】试题分析：果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下进出无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，酵母菌最适宜的温度是20℃．，进行发酵时为了防止葡萄破损引起污染应该先冲洗葡萄再去枝梗；发酵罐用70%的酒精对发酵罐进行消毒。

（1）新鲜番茄榨汁在70℃煮30min不能杀死所有的病菌，属于消毒。为抑制其他微生物生长，可以在番茄汁中加入人工培养的酵母菌，纯化该菌种最常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

（2）醋酸菌是好氧细菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要将番茄酒继续制成番茄醋，需要适时充气。

（3）番茄红素具有不溶于水、易溶于有机溶剂等的性质，适宜用萃取法提取。萃取前需将番茄先粉碎和干燥；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；萃取后将萃取液过滤，使用蒸馏装置浓缩番茄红素粗品。

【点睛】本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力以及对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。