Question

【生物一选修1：生物技术实践】某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：

(1)为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.lmL，则每mL样液中的菌株数=____个。

(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在__________条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是______________。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的__________进行检验，若溶液颜色变成__________证明有酒精存在。

(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是 ____________________________。

(4)查阅资料得知，花青素是水溶性色素。在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用____（乙醇／乙醚），将萃取相关过程的pH控制在____左右可有效地保障萃取成功。

Answer

3.2×107 缺氧、呈酸性 酵母菌可在有氧条件下大量繁殖 重铬酸钾 灰绿色 醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸(合理叙述给分) 乙醇 3

【解析】试题分析：本题考查微生物的计数、利用、植物有效成分的提取，考查对实验原理的理解。

（1）吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.lmL，则每mL样液中的菌株数=32÷0.1×105= 3.2×107个。

（2）酵母菌在无氧条件下经呼吸作用产生酒精，且发酵液为酸性，该环境会抑制绝大多数微生物的生长。发酵时一般要先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾溶液进行检验，若溶液颜色由橙色变为灰绿色，证明有酒精存在。

（3）蓝莓果酒暴露在空气中，醋酸菌会大量繁殖，把酒精转变为醋酸，导致酒味逐渐消失而出现酸味。

（4）萃取花青素时萃取剂宜选用不易挥发的乙醇，萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。