Question

[生物选修1:生物技术实践]

下图为用枸杞生产果酒的工艺流程简图，据图回答问题：

（1）流程中“?”处的内容应为____________、_____________。

（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_______(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是________________。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是__________。

（4）枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气一段时间，目的是____________。

（5）若要提髙果酒的产量，发酵过程中关键要控制好_____________等条件。

Answer

冲洗 过滤 不能 因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵需无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30〜35℃条件下才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18〜25℃ 有成形的细胞核 在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖,增加数量 温度、pH、通气量

【解析】试题分析：本题以“用枸杞生产果酒的工艺流程简图”为载体，综合考查学生对果酒和果醋的制作原理及过程的识记和理解能力。熟记并理解相关的基础知识、形成清晰的知识网络，在此基础上从题图中提取信息并结合题意作答。

(1)果酒生产的工艺流程为：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒，因此流程中“?”处的内容应为冲洗、过滤。

(2)因醋酸菌是好氧型细菌，在有氧且温度是30〜35℃条件下才能将糖转化成醋酸，而果酒发酵需无氧环境，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18〜25℃，所以果酒酿造过程中，如果果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

(3) 醋酸菌是由原核细胞构成的原核生物，酵母菌是由真核细胞构成的真核生物，因此与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核。

(4) 枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气一段时间，其目的是：让酵母菌在有氧条件下迅速繁殖，以增加其数量，有利于后期发酵。

(5) 若要提髙果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度、pH、通气量等条件。