Question

【生物——选修模块1：生物技术实践】

目前市场上采汁饮料、果酒、果醋等越来越受到人们的青睐，因为现代人吃食物都讲究天然。请回答：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于_______________。

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_________的发酵作用，该过程需将温度控制在_____________；若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供__________、___________等条件。

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________。

（4）酸奶制作需要的菌种是乳酸菌，能否使用加了抗生素的牛奶作原料_________（能/否），原因是________________________。

Answer

附着在葡萄皮上的野生酵母菌 醋酸菌 30—35℃ 有氧环境 适宜的pH 空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸 不能 抗生素可以杀死乳酸菌

【解析】试题分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧。

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于附着在苹果皮上的野生型酵母菌。

（2）苹果醋在生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用，醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃，因此需要将温度控制在30～35℃；醋酸菌属于好氧型细菌，并且适宜生存在中性或偏碱性环境中，因此若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供有氧环境、适宜的PH等条件。

（3）喝剩的葡萄酒放里一段时间后，由于空气的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸，最后导致果酒变酸。

（4）抗生素可以杀死乳酸菌，所以不能使用加了抗生素的牛奶作原料。