Question

【生物——选修1:生物技术实践】

Ⅰ.下图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图,请据图示分析回答下列问题。

（1）请将图1中的实验流程补充完整_________。

（2）图2中的充气口在_________时关闭，在_________时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空（氧）气。

（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由_________产生的二氧化碳（CO₂）。

Ⅱ.下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。

（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_____________。

（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自__________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以________，保证产品的质量。

（3）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以_____________；二是能使腐乳具有_____________。

Answer

醋酸发酵 果酒发酵 果醋发酵 酵母菌 毛霉 空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染 抑制微生物生长 独特的香味

【解析】试题分析：本题考查果酒、果醋的制作、腐乳的制作，考查对制作原理、流程的理解和识记。

Ⅰ.（1）在酒精发酵产生果酒的基础上，通过醋酸发酵，产生果醋。

（2）酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸有氧呼吸产生醋酸，图2中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空（氧）气。

（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳（CO2）。

Ⅱ.（1）豆腐的发酵，其中起主要作用的是酵母菌。

（2）传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自空气中的毛霉孢子。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

（3）卤汤加酒的作用：一是可以抑制微生物生长；二是能使腐乳具有独特的香味。