Question

[生物——选修1:生物技术实践]

下图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程，请分析回答：

（1）该流程中清洗的目的是___________，为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的________酶处理1小时。发酵前需要在樱桃汁中添加适量白砂糖，主要目的是___________。

（2）控制发酵温度，经过10〜12天后，样液中是否产生酒精，可以用____来检验。主发酵结束后，需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵，为了防止醋酸菌污染，加入容器中液体的量应_______（填“注满”“2/3”或填“1/3”），以保证果酒品质。

（3）固定酵母细胞的方法常用_____法，常用的原料是海藻酸钠溶液，海藻酸钠是一种多孔性载体，在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母，产生酒精量较高，其主要原因是______。利用接种固定化酵母酿酒，是利用了固定化酵母具有___________的特点。

（4）采用平板划线法我们分离纯化得到了优良酵母菌品种，可以釆用___________的方法，对菌种长期保存。

Answer

洗去浮尘 果胶 提高酒精的生成量 (酸性)重铬酸钾溶液 注满 包埋 凝胶珠的相对渗透性较强, 利于底物的进入和产物的排出 可反复利用 甘油管藏

【解析】（1）利用樱桃番茄制作果酒的主要原理是，酵母菌进行无氧呼吸，将樱桃番茄汁中的糖转化为酒精。流程中清洗樱桃的目的是洗去浮。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶分解细胞壁中果胶。白砂糖即蔗糖，一分子蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖构成，在樱桃番茄汁中加入的蔗糖可转化为葡萄糖，进而转化为酒精，起到提高酒精生成量的作用。

（2）检验酒精常用酸性重铬酸钾溶液，若变成灰绿色，则说明有酒精生成。醋酸菌为好氧微生物，在氧气充足的条件下可将酒精氧化为醋酸，影响果酒品质。因此应该将酒液注满容器，降低氧气含量，抑制醋酸菌的生长。

（3）固定酵母细胞的方法常用包埋法。在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母，产生酒精量较高，其主要原因是凝胶珠的相对渗透性较强, 利于底物的进入和产物的排出。正因为固定化细胞能够增殖，所以可以重复使用。（4）对得到的优良酵母菌品种，可以釆用甘油管藏的方法，对菌种长期保存。